清水煮胡萝卜可以补充糖类，在一定程度上也可以补充可以溶于水的维生素C和维生素B,但维生素C和维生素B的含量相对较少，胡萝卜主要含的胡萝卜素是维生素A的主要来源，但它是脂溶性维生素(代谢后营养师神经)，所以只有水难以吸收，就是要和油在一起食用才会被吸收。