首先将桂鱼用刀拍晕，然后将其按住，用刀将腹部切开，把内脏都掏出来，去除腮，然后去除鱼鳞，最后用清水冲洗干净即可。鱼鳞处理干净与否会影响到口感，而且处理桂鱼的时候要注意不要被背鳍上的刺所刺伤。
桂鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。为了充分发挥桂鱼的营养价值，可以采用以下几种烹饪方法：
1. 清蒸：清蒸是保留食材原汁原味的最佳烹饪方法。将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，用料酒、姜片腌制10分钟，然后放入蒸锅中蒸15-20分钟。蒸好后，可以淋上热油、葱花、生抽等调料，增加口感和风味。
2. 红烧：红烧是将食材炖煮至入味的一种烹饪方法。将桂鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟。然后将桂鱼放入锅中，加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调料，加水没过桂鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到汤汁浓稠即可。
3. 煎炸：煎炸是一种快速烹饪方法，可以使鱼肉更加香脆可口。将桂鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟。然后在锅中加入适量的油，将桂鱼两面煎至金黄色，捞出备用。接着在锅中加入葱姜蒜爆炒，再加入煎好的桂鱼，倒入生抽、老抽、糖、料酒等调料，翻煮均匀，最后撒上葱花即可。
4. 炖汤：炖汤是一种营养丰富的烹饪方法，可以将鱼肉中的营养成分充分溶解在汤中。将桂鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟。然后将桂鱼放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右，最后加入适量的盐调味即可。
无论采用哪种烹饪方法，都要注意控制火候和时间，避免鱼肉过熟导致营养流失。同时，可以根据个人口味添加不同的调料和蔬菜，增加口感和营养。