用料
洋葱 1个
生抽 1茶匙
蚝油 1茶匙
料酒 2茶匙
鸭 500g
大蒜 4瓣
姜 3片
酱油 1茶匙
盐(盐焗鸡粉) 少许
步骤 1
1把鸭洗干净滤干水，依次加入1茶匙酱油，1茶匙蚝油，少许盐焗鸡粉(可用盐替代)，搅拌均匀，腌制半小时。
步骤 2
2把洋葱，姜，蒜，生葱头切好放盘备用
步骤 3
3开火，热油，爆香辅料
步骤 4
4倒入腌制好的鸭肉，翻炒
步骤 5
5炒至鸭肉出油，表面金黄后。
步骤 6
6加入料酒(我用了Han国烧酒替代)
步骤 7
7放入切好的洋葱,炒至洋葱微熟，加入少许清水。
步骤 8
8盖上锅盖焖2分钟
步骤 9
9开盖后大火收汁。
步骤 10
洋葱炒鸭是一道美味的家常菜，其做法简单，口味鲜美。以下是洋葱炒鸭的一种常见做法：
### 材料：
1. 鸭肉 300克（根据人数适量增减）
2. 洋葱 1-2个（中等大小）
3. 姜 3片
4. 蒜 3瓣
5. 青红椒（可选）适量
6. 生抽 1大勺
7. 老抽 1小勺（用于上色）
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 少许
12. 食用油 适量
### 做法：
1. **准备材料**：鸭肉洗净切成小块，洋葱切丝，姜切片，蒜切片，青红椒切丝（如果使用）。
2. **腌制鸭肉**：将鸭肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. **炒香姜蒜**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味。
4. **炒鸭肉**：将腌好的鸭肉块放入锅中，翻炒至表面变色，出油。
5. **加入洋葱**：将洋葱丝加入锅中，继续翻炒，使洋葱与鸭肉充分混合。
6. **调味**：根据个人口味，可以适量加入一些盐或酱油调整味道。
7. **加水煮**：加入适量的水（没过鸭肉即可），盖上锅盖，中小火炖煮约20分钟，让鸭肉充分熟透。
8. **收汁**：待鸭肉煮至软烂，汤汁减少，打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠。
9. **加入青红椒**：如果喜欢，可以在最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀，增加菜肴的色彩和口感。
10. **出锅**：炒至所有食材熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 鸭肉最好选择新鲜，肉质紧实的鸭肉，这样炒出来的肉不会太柴。
2. 腌制鸭肉时，可以根据口味添加一些五香粉或其他调料增加风味。
3. 炖煮鸭肉时，水量不宜过多，以免最后的汤汁过于稀薄，影响口感。
4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
5. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
这样做出来的洋葱炒鸭既有鸭肉的鲜美，又有洋葱的甜味，非常适合搭配米饭食用。
食材
鸭架8只，洋葱一个，小茴香适量，桂皮适量，香叶适量，孜然粉适量，花椒适量 ，料酒适量，八角适量
1.先把鸭架冷水下锅，放入料酒，生姜，焯水，去掉血末。
2.高压锅放入焯过水的鸭架，依次放入料酒，生姜，洋葱，生抽，微量老抽，少盐，多糖，和香料（桂皮，花椒，香叶，小茴香，八角）加水末过鸭架，开煮。
3.等汤汁煮的差不多了，味道合适，捞出备用。
4.起油锅，八成熟后关小火，放入煮好的鸭架，炸至表面发脆即可。