因为醋的凝固点很低所以不容易结冰，而纯的醋酸在常温下会结冰，所以又称冰醋酸，可是家里食醋主要是醋酸的水溶液，并不是纯的 ，所以在常温下也不会结冰。
醋的水溶液，和盐水一样，随着醋含量的不同，一般食用醋在百分之5左右，它的冰点是零下十多度，所以一般0摄氏度它不结冰，随着温度进一步降低，它也是会结冰的，而纯的醋酸，在十几度就是固体了，我们工业上使用的高浓度醋酸，俗称冰醋酸，在冬天都结冰了。
健康人的体液呈弱碱性，但是食物在体内分解会产生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。
醋中含有醋酸，醋酸是有机酸，呈酸性，醋酸与体内的乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合，发生反应，会放出二氧化碳和水，而二氧化碳由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。
一、原因：
1.可能是毛霉产生的霉花浮膜。
2.毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。
毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素。
3.如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。
但空气中还有别的致病菌，长了白毛的醋最好不要继续食用。
二、解决方法：
1.醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。
3.可以在醋里添加一些食盐，就不会出现白膜。
4.在醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜，也可加些白酒，能防止发霉长白膜。