烀羊排通常不需要很多调料，以保留羊肉本身的鲜美味道。一般来说，烧羊排需要用盐和胡椒将其稍微调味，以帮助调节口感。如果不喜欢太咸的口味，也可以只放少量的盐。此外，还可以在烤羊排前搭配一份清淡的沙拉来提供口感层次，比如绿叶蔬菜、橙汁、食用油和柠檬汁等。总之，考虑到羊肉的独特味道，不需要太多调料，简单清爽即可。
长绿毛菌是烀的大酱放置时间过长或布袋存放不当的结果。虽然可以通过筛选去除绿毛菌，但长时间存放会对大酱的食用效果产生负面影响，降低其营养价值。
因此，在使用前应检查大酱的质量，及时消费或妥善保管，避免影响食用健康。对于商业生产的大酱，生产者也应该加强控制质量，提高产品品质，让消费者放心食用。
烀羊腿通常需要去皮。因为烀羊腿需要长时间炖煮，如果不去皮，羊皮会在炖煮过程中变硬，而且会影响羊肉的口感。
如果你想保留羊皮，可以在炖煮之前将羊皮表面的油脂和毛清理干净，然后将羊皮放在火上烤至金黄色，这样可以去除羊皮的异味，同时也可以增加羊皮的口感。 需要注意的是，烀羊腿需要长时间炖煮，以使羊肉变得鲜嫩多汁。
如果你想保留羊皮，可以在炖煮过程中不断撇去表面的浮沫，以避免羊皮变硬。