主料：鲤鱼。

辅料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

糖醋鱼做法：

1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

2.每隔约2厘米距离，先直划一刀，再斜划一刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌。

3.再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

4.将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。

5.这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

6.然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

7.以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

8.炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。