腌猪脚一般腌制2-7天后，即可晾晒。
不同做法的猪蹄腌制的时间，也有所不同，如果是制作咸猪脚，一般腌制2-3天即可，如果是腌制腊猪蹄，由于工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会相对较长。一般需要腌制7-8天左右。
猪脚也叫“猪蹄”，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
腌制则需要5-7天，晾晒的时间为7天。在晒干的过程中，大约需要两周的时间。
晾晒的最佳天气是温暖而干燥的日子，但温度不能太高或太低。太冷容易使肉结冰，太热则可能导致腐烂。最佳的晾晒温度范围是0-8度。
经过晾晒后，酱油肉的味道和颜色会有所变化，这是正常的。晒干后的酱油肉会缩水，颜色也会变深。
酱油腌制腊牛肉的时间取决于肉块的大小和你想要的口感。通常情况下，较小的片状肉需要腌制2-3天，而较大的块状肉需要腌制5-7天。在腌制的过程中，要定期翻动肉块，确保每个部位都能充分腌制。当腌制的时间达到你想要的效果时，取出洗净并晾干即可。这样腌制出来的腊牛肉味道鲜美，口感酥软，可以作为美食佳品享用。