腌制步骤如下：
1.首先一定要把肉反复冲洗干净。
2.把冲洗干净的肉用厨房用纸吸干水份。
3.吸干水分的肉用食盐均匀的反复涂抹到整块肉身，注意要涂抹均匀，不要遗漏。
4.涂抹好食盐的肉身要进行密封保存，用保鲜膜反复包裹好肉身，包裹过程中要注意不要让保鲜膜内进入大量空气。
5.用保鲜膜包裹好后，可以放碗里或者罐子里。
6.经过以上操作后，肉即可不放入冰箱也可以放置到第二天。
肉又嫩又好吃的制作方法如下：主料：猪肉、盐、酱油。
步骤：
1.将买来的肉切成块状，其大小根据自己家的需求所切。
在清水泡上十至二十分钟，再多冲几遍去血水，捞出。
2.放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块四至五厘米，开火，大火煮。
3.待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子捞出来倒掉，锅是滚开状态，将血沫撇干净为止。
4.将大料包放入锅中。
5.将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜切成碎末，将葱姜放入锅中，放盐、酱油，大火煮。
6.大火煮十分钟后，改中火煮二十分钟，再改成小火煮炖二十分钟，关火，好吃的肉即可制作完成。
1.肉剔去筋膜，提前泡好花椒水备用；
2.处理好的肉切比小拇指稍细长短差不多的条状；
3.放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时；
4.等待腌制肉的时候把面糊调好；
5.锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉；
6.腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀；
7.筷子夹一根一根均匀挂浆的肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出，脆脆的肉就炸好了。