食品添加剂在规定范围用量使用，还是不会对人体造成伤害的，就如我们现在吃的食盐里面很多事加了营养强化剂的，比如加了碘，锌之类的，营养强化剂也属于食品添加剂，像这样对人体有益的添加还是比较好的。
当然不排除有一些厂家生产的食品超量使用或超范围使用食品添加剂，这样对人体多少还是会造成一些伤害和副作用。
所以人们在选择食品时，应当注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。
而那些质量低劣的地下作坊，生产出相当一部分产品则属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量摄入这些成分则有害无益。
最后值得注意的是，肝肾功能不全的病人不适合食用防腐剂、添加剂较多的食品，因此这些病人最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等此类速食产品，以避免积蓄作用带来的不良反应。
食品添加剂主要存在超量使用和超范围使用等问题。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。
蛋奶香精，针对鲫鱼、鲤鱼、鲢鳙、罗飞都有非常好的引诱效果。
酸蛋白常用于做鲢鳙的饵的添加剂，或高温季节使用，不同的水域添加量要靠自己掌握，基本肥水中可以多些，百分之五左右，钓罗飞是可以多些，百分之十左右，甚至更多，蛋奶在秋末季节使用量可以大一些，主要是通过加大饵料中卵黄素的含量和加大饵料中奶香的含量，来增加饵料的诱鱼性和适口性。
草莓香精也是很常见的一种小药，有浓郁的草莓香气，主要用在夏季的肥水水域或者用在黑坑的时候提升饵料的味道，由于味道极为浓烈，一般使用量在百分之一至百分之三之间，钓鲢鳙时候使用量稍微大一些，百分之五左右，也可以更多。
凤梨香精基本在夏季使用较多，有种又酸又甜的香气，这种味道在高温天气能很好的刺激鱼的胃口，鱼在高温季节来点酸甜的食物，是会胃口大开的，用量根据不同水质的水域来自己掌握，基本添加量在百分之一至百分之三左右，夏季钓鲢鳙的时候较为适宜。