东北酸菜羊肉卷是一道具有浓郁东北风味的家常菜。以下是制作这道菜肴的步骤：
所需材料：
1. 羊肉片 300克
2. 酸菜 200克
3. 粉条（或者豆腐皮） 100克
4. 葱 1根
5. 姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 生抽 1汤匙
10. 老抽 1汤匙
11. 盐 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 准备好所有食材。羊肉片提前用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。酸菜洗净切碎，葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。
2. 烧一锅热水，将粉条煮熟后捞出备用。如果使用豆腐皮，切成方形薄片备用。
3. 烧一锅热水，将羊肉片焯水至变色，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入葱段、姜片、大蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮5分钟，让酸菜更入味。
6. 将焯水后的羊肉片放入锅中，加入生抽、老抽和适量的盐，翻炒均匀，让羊肉片充分吸收汤汁。
7. 最后将煮熟的粉条或豆腐皮铺在盘子底部，将羊肉酸菜卷放在上面即可。
东北酸菜肉馅的调法主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜猪肉馅（肥瘦相间为佳）、东北酸菜（切细丝或末）、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽（可选）、盐、鸡精或味精、白胡椒粉、香油。
2. 肉馅调味：将猪肉馅放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（调色用）、盐、鸡精或味精和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀至肉馅上劲。
3. 添加酸菜：将切好的酸菜丝（或末）挤干水分后放入肉馅中，加入姜末和葱花增加香气，再将所有材料搅拌均匀。
4. 调整口味：根据个人口味可以适量增减调料。如果喜欢酸一些的口感，可以适当增加酸菜的量；如果喜欢肉馅的鲜美，可以适量增加肉馅的比例。
5. 最后滴入几滴香油，再次搅拌均匀，这样可以使馅料更加香滑可口。
6. 完成后，可以用来包饺子、做包子或者作为馅饼的馅料。
注意事项：酸菜在腌制过程中会产生一定的咸度，因此在调味时要注意盐的用量，以免过咸。同时，酸菜的酸味也是这道菜的特点之一，所以在调味时要根据酸菜的酸度来调整其他调味料的量。