将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
食材：黄豆50g，清水400ml，内脂
3.5g；做法：
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右；
2.按豆与水之比为1比3比例，均匀磨碎大豆；
3.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤；
4.内脂用少许凉开水稀释，将豆浆煮开后保持二分钟；
5.关火使豆浆的温度降到80到90度左右倒入内胆水，用勺不断从上到下翻匀；
6.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固装盘即可。
6－8分钟
内酯豆腐保持柔嫩软滑的口感，入口即化，只需要上锅蒸6-8分钟即可。这个状态下的内酯豆腐含水量仍然很高，如同豆腐脑一样易碎，不容易维持形状，适合做皮蛋豆腐类需要搅拌碎的菜。