1.沿着脊柱骨切到尾 整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨，一定要贴着，一直切到尾。 切三文鱼刀具推荐： 切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。
2 拔掉鱼刺 用手顺着竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到，这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
3 去鱼皮 将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮; 当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向; 刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。
4 切片 根据不同的部位将三文鱼片成片即可，一般建议逆着文理切会比较漂亮，背部肉质紧，垂直切片;腹部柔软，切斜片为好
材料：
芥末粉1/2茶匙
温开水1茶匙
酱油1大匙
蚝油1/2茶匙
醋1茶匙
香油1茶匙
糖1/2茶匙
步骤：
将芥末粉与温开水混合，搅拌均匀，制成芥末酱备用。
在一个小碗中，加入酱油、蚝油、醋、香油和糖，搅拌均匀。
将步骤1中制好的芥末酱加入步骤2中的调料碗中，再次搅拌均匀。
根据个人口味调整芥末的用量，直到达到满意的口感。
将调配好的芥末汁倒入合适的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
这款芥末汁非常适合搭配三文鱼刺身食用，根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。希望这个做法能够帮助您制作出美味的三文鱼刺身蘸料芥末汁！