一般来说烤炉控制炉温主要是靠风门，风门能控制炉内气流的增减，适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于完美状态。

音乐3.烧制时生胚多少决定火力大小。
因为烧鸭生胚入炉时会吸收炉内大量温度，炉内热量不够的话，温度会迅速下降。因此炉内温度应按照生胚数量适量调整，生胚放得多了，炭火也应该适量加大。烧制生胚少了也应该减少木炭，避免火势过旺把炉内的温度拉得太高，把炉内的烧鸭烧焦可就不好了。
炭炉烤鸭的温度一般控制在200度是最合适的，这样的温度可以使烤鸭的皮香脆可口，让烤鸭的汁水停留在鸭肉中，而且，鸭油全部包裹在皮下，咬一口，香脆还有油，一口下去，口中充满着鸭香味。
把烤鸭片皮，可以包裹着面皮，蘸上酱汁，再包上黄瓜丝、大葱，满满的幸福感！
最佳温度100度
烧鸭烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。