指在田间或者低洼的地方开挖沟渠，并在渠道途中放置作业点，进行排水处理。通常指用手工或机械工具在田埂上开挖出一条渠道，然后从高点开凿井至低点，以解决地表水垦荒、农田灌溉、风景名胜区园林绿化等各种技术性要求所需的水源。
能喝。
1、饮用井水，一般90米内为浅水井。100米左右的井水都可以饮用。
2、地下水一般分为浅层地下水（地质结构中位于第一透水层中、第一隔水层之上的地下水。由大气降水、地表径流透水形成，埋藏浅，更新较快，水质较差，水质与水量均受降水和径流影响。典型代表为井水（非机井）、承压水（承压水是充满两个隔水层之间的含水层中的地下水，它有两种不同的埋藏类型，即埋藏在第一个稳定隔水层之上的潜水和埋藏在上下两个稳定隔水层之间的承压水。）
3、浅层井，水源主要是浅层地下水，像一般的农民开采的水井，基本上都是浅井水，水源水质相对容易受到影响。
4、深层井，水源主要是承压水，一般要通过钻机开采，水质稳定，也较浅层地下水水质好。