首先准备好牛肉馅和豌豆尖，将豌豆尖切成小段备用。
将牛肉馅搅拌均匀后放入适量盐、生抽等调料调味，搅拌至有粘性。
将牛肉馅揉成小丸子状备用。
热锅凉油，将牛肉丸子放入锅中煎至两面金黄。
在另一个锅中加入清水煮开，放入豌豆尖、盐等适量调料调味，焯烫3-5分钟。
将煎好的牛肉丸子放入汤中继续煮2-3分钟。
最后，把煮好的豌豆尖牛肉丸汤装碗，撒些葱花和胡椒粉即可食用。
用料：猪肉 250克，姜 5片，葱 1根，蒜 2瓣，泡椒 2个，鸡蛋 1个，豌豆尖 100克，生抽 1勺，老抽 2克，鸡粉 2克，盐 4克，木耳 8克，料酒 1勺，淀粉 25克，白糖 5克，醋 3克，香油 3克
1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。
3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。
5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。
豌豆尖，也被称为豌豆颠或豌豆苗，是豌豆新生的嫩尖和嫩茎叶部位。它的口感鲜嫩，味道美可口，易于烹制。豌豆尖在中国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多，既可与肉类炒食、蒸食、涮锅，又可凉拌，作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。
豌豆尖的独特之处在于它的清爽口感。当你咬下一口时，你可以感受到它的嫩和脆，这种口感让人回味无穷。此外，豌豆尖还具有一定的营养价值，是一种健康的食材选择。尤其适用于热性体质的人食用。
无论是清炒还是凉拌，豌豆尖都能保持其鲜嫩的口感和清爽的味道。例如，清炒豌豆尖的做法非常简单，只需要掐去老硬的部分，洗净沥干水备用，然后在热锅冷油中加入蒜片炒出蒜香，最后放入豌豆尖迅速翻炒几下即可。而凉拌豌豆尖则需要焯水捞出后马上冷水过凉，这样可以保持菜的脆生生的口感。