1. 准备扁豆：将扁豆洗净，去除任何杂质。
2. 焯水：将足够的水倒入锅中，加入适量的盐，将水煮沸。一旦水沸腾，将扁豆放入锅中，煮沸1-2分钟。
3. 捞出扁豆：使用漏网或者勺子将焯水后的扁豆捞出，立即放入冷水中浸泡，以停止烹饪过程。
通过焯水处理，可以去除扁豆中的杂质和苦味，使其更加嫩滑和易于消化。处理后的扁豆可以用于炒菜、煮汤或其他烹饪方法。
应该先把扁豆角用开水稍微焯一下，因为扁豆角含有豆素和皂苷等毒素，只有用高温才会破坏这种毒素。
然后热锅放油，先稍微炒炒腊肠，然后倒入焯水的扁豆角，紧接着加入一勺生抽、一勺耗油，一点点白糖提鲜即可（不用放盐）。
扁豆角种子中的油豆角种子最好。油豆角种子生长出的豆角。吃起来肉质厚实，细腻，味道好。油豆角种子喜欢土壤肥沃，阳光充足的土地