腌菜在经过15天后可以进行食用。
腌菜中会含有亚硝酸盐等一些不利于人体健康的物质，但适量地食用和腌制透以后并不会引起太大的危害。
腌菜中含有亚硝酸盐的具体含量并不是一成不变的，而在腌制的过程中进行相对应的波动。
在腌制第一周的时候，亚硝酸盐维持在比较低的水平，但是随着时间的推移，在10天左右时，亚硝酸盐的含量达到顶峰状态，此时不可以食用，严重者还会发生中毒现象。
在12天后，腌菜中的亚硝酸盐含量就会急速下降，甚至会恢复到腌制是最低的含量，适量地食用就可以避免一些不利的后果。
在研制的过程中，能够通过观察腌菜的颜色变化来准确地记录时间。
在亚硝酸盐含量急速下降的时候，也是腌菜颜色变暗淡的时候。
腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌菜太酸可以在吃之前将腌菜洗一洗，或者是用温开水浸泡一段时间；腌菜比较酸，可以买一些小苏打放在水中，等小苏打融化之后，将腌菜放入苏打水中浸泡十分钟。
这样可以去除腌菜的酸味；还可以在做腌菜的时候多放一些糖，糖可以分解泡菜的酸味。