蚕豆炒蘑菇是一道简单的家常菜，主要材料是蚕豆和蘑菇，这道菜色香味俱全，营养丰富。以下是一种常见的做法：
**材料：**
- 新鲜蚕豆适量（或者使用蚕豆罐头）
- 新鲜蘑菇适量（根据个人喜好选择香菇、口蘑、杏鲍菇等）
- 蒜瓣几瓣
- 葱一根
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 生抽酱油适量
- 料酒少许（可选）
- 白胡椒粉少许（可选）
**步骤：**
1. **准备材料**：将新鲜蚕豆剥出豆粒，如果是使用蚕豆罐头，则直接备用。蘑菇清洗干净，切片或切块。蒜瓣拍碎切末，葱切成葱花。
2. **焯水处理**：将蚕豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除蚕豆的生涩味，同时保持蚕豆的翠绿色。
3. **炒蘑菇**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末爆香，然后加入蘑菇翻炒至蘑菇出水并且微微变软。
4. **加入蚕豆**：将焯好水的蚕豆加入锅中，与蘑菇一起翻炒。
5. **调味**：加入适量的盐、生抽酱油进行调味，可以根据个人口味加入料酒、白胡椒粉和鸡精或味精提鲜。
6. **炒匀出锅**：继续翻炒均匀，让调味料充分与蚕豆和蘑菇混合。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
**注意事项：**
- 新鲜蚕豆焯水的时间不宜过长，以免失去口感。
- 蘑菇在炒制过程中会出水，所以不需要另外加水。
- 根据个人口味调整调味料的种类和用量。
这样一道简单的蚕豆炒蘑菇就完成了，既保留了食材的原味，又有蒜香和鲜美的调味，适合作为日常家常菜品。
材料：
蚕豆250克左右
蒜苔适量
色拉油适量
盐适量
鸡精适量
干辣椒皮1个（可选）
步骤：
准备食材：将蚕豆洗净，蒜苔切成小段洗净备用。此时，你可以烧适量开水，放入蚕豆和蒜苔，焯水一分钟后捞出，这样可以使蚕豆更容易熟透，蒜苔更嫩滑。
起锅热油：热锅后，放入适量的色拉油，待油热后放入干辣椒皮爆香（如果你喜欢辣味的话）。
翻炒蚕豆和蒜苔：将焯水后的蚕豆和蒜苔放入锅中，快速翻炒，使它们均匀受热。
调味：在翻炒过程中，加入适量的盐，这不仅可以防止菜肴变色，还可以使蚕豆和蒜苔更好地入味。另外，根据个人口味，可以加入适量的鸡精提鲜。
出锅：当蚕豆炒至熟透，蒜苔炒至断生时，即可关火，将菜肴盛出。
小贴士：
在焯水时，水里可以加入一克盐，这样可以使蚕豆和蒜苔更加鲜嫩。
因为蚕豆和蒜苔已经提前焯水，所以在炒制过程中要全程大火快速翻炒，以保持菜肴的口感和色泽。
千万不要盖锅盖焖煮，这样会使蚕豆变得过软，影响口感。
通过以上的步骤和小贴士，你就可以轻松做出一道美味的蚕豆炒蒜苔了。这道菜不仅营养丰富，而且口感独特，是一道适合家常食用的佳肴。希望你会喜欢！
做法如下：
1. 雷笋剥去外壳，切掉老根，斜刀切成薄片。
2. 蚕豆剥成蚕豆瓣，清洗干净。
3. 雪菜切碎，姜、葱切好备用。
4. 锅中清水烧开，放入适量盐和几滴食用油，先放入雷笋焯水2分钟左右，再放入蚕豆瓣焯水2分钟左右，然后一起捞出沥干水分备用。
5. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
6. 放入雪菜炒出香味。
7. 放入沥干水分的雷笋和蚕豆瓣翻炒片刻，加入半小碗清水。
8. 加入适量盐、白糖调味，加盖焖煮3～5分钟后大火收汁即可。