1 把鱼膛好，打鳞开肚（鱼鳃一般都保留，可能出售赢利的当然想增加重量，自己吃可以去除），放在通气干爽的地方晾着1-2天，让鱼肉的蛋白质自然发生霉变，产生分解，这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身（量要多点）找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好，最后最关键的是上面要压几块大石头，目的是排走鱼内的多余空气，令鱼肉和盐巴充分结合，使鱼肉更加结实，大概5天后，取鱼出来，晒干晾干，就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上，只是是鲜鱼杀好马上腌制，不要霉变过程，肉比较结实，淡口
3放在室温下放臭它，夏天一天，冬天两天，自行斟酌，重点！！！一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，尽量不要挨太近，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫
主料：猪手。
辅料：花椒，盐，白酒黑木耳，青菜。
制作步骤如下：
1、把猪手去骨用温水洗净沥干备用。
2、把粗盐和花椒炒香待凉。
3、把炒香的花椒，盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、把涂擦过的猪脚放入冰箱一晚，第二天拿出吊在吹风口中一至二天。
5、锅中加水，放入吹风过的猪脚，加入姜片，开火煮。
6、用小火焖一小时即可, 取出后切成厚片, 再放入黑木耳青菜即可。
新鲜芥菜清洗干净，一分为二备用。
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软），所以这次只能用开水代替太阳光。
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
晾凉后的芥菜加入盐、南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）。
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。