水爆肚是一道传统的北京小吃，它使用的动物内脏是牛百叶和羊肚。其中，牛百叶是牛的瓣胃，而羊肚则是羊的胃。这些内脏经过处理和烹饪后，口感鲜嫩，入口即化。水爆肚的做法比较简单，但它的口感和质量取决于选材和烹饪技巧。在北京，水爆肚是一道受欢迎的小吃，它的口感和味道深受人们喜爱。
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