白酒中的苦涩味来自酒中的杂醇油，它产生与酿酒原料中的蛋白质成分，为无色油状物质，大多具有不良好的苦涩味。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒腌鸡蛋的做法：一、原料：鸡蛋10个，白酒适量，食盐适量。
二、步骤：
1.鲜鸡蛋清水洗净；
2.洗好鸡蛋晾干；
3.适量白酒倒入无水的干净碗中，逐个鸡蛋泡一下；
4.泡好酒后的鸡蛋逐个蘸上食盐；
5.装在保鲜袋里腌制15天左右，也可以装在坛子里存放。
原因：
1.蒸馏期间，酒尾掺入白酒多。
2.生产工艺条件控制温度不合理。
3.蒸馏期间，甑锅底部卫生不合格。
4.用曲量大，发酵速度快，顶温高。
5.原辅料不净或选择不当产生的苦味。
6.发酵过程管理不到位，杂菌感染所致。