一.材料:包菜1个、油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量、干红辣椒适量。
二.步骤:
1、包菜清洗干净，切成丝状，再把姜切成块状，放入碟中;
2、锅内放油，加入少量的干红辣椒;
3、油热之后，加入切好的包菜丝;
4、进行翻炒，翻炒到3分钟左右;
5、加入适量的醋、盐、鸡精、白糖翻炒到一两分钟即可。
竹笋爆炒需要焯水。担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。 竹笋的烹饪技巧
1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。
3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
不能吃，清炒把儿莱时应切片拌少许许食盐，然后透水备用，待锅里的油烧至冒青烟时，将干红辣椒放入锅中炒糊，生姜粒、蒜片放入翻炒，到入切片抱儿菜翻炒三至四分钟起锅。