正确的写法是“炒琪”，是山西运城垣曲县的独特小吃，用的是当地的观音土，先把碾碎了的土放在锅里，等土沸腾到咕嘟咕嘟冒泡了再下入切好的面团，炒至白胖便可出锅，炒出来后下雨晒羊肝，经上面的土就可以吃了