用料
鱼头 800克
红葱头 50克
姜 15克
蒜 15克
芹菜 50克
泡米椒 8克
红椒 10克
胡椒粉 1克
白酒（米酒） 5毫升
生抽 10毫升
盐 2克
生粉 10克
蚝油 3克
香菜 适量
芝麻油 少许
1、鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
2、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
3、土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
4、将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
5、盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
6、关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。
备料
马蹄、肥肉、葱、鸡蛋
面粉、盐、白糖、麻油
川椒末、胡椒粉、翅脯
鱼卷要好吃，选料是关键，厨师长对食材要求严格：大粒饱满的马蹄现削现做，肉只选用新鲜本地猪的鬃头肉部分。马蹄与肥肉比例精准，葱只取葱头部分，再加上调味料搅拌均匀。铺上一张色泽金黄的腐皮。再放上准备好的料，隔着屏幕已经闻到香味啦！
潮汕鱼生是一道传统的广东菜肴，具有浓厚的地方风味和文化特色。以下是潮汕鱼生正宗的做法：
所需材料：
- 鱼露
- 白胡椒粉
- 糖
- 豆腐
- 鱼片
- 花生
- 粟米
- 白萝卜
- 葱姜
- 香菜
- 青椒
- 菜心芯
- 香蕉叶
做法：
1. 鱼片洗净，放入碗中用少量鱼露、白胡椒粉和糖腌制。
2. 豆腐切成长方形块状，焯水后捞起备用。
3. 白萝卜、粟米、青椒、葱姜切丝备用，香菜和菜心芯洗净备用。
4. 鱼片倒入碗中，加入花生、葱姜丝、白胡椒粉、糖、鱼露，拌匀放到盘中。
5. 在盘中放入菜心芯、香菜、豆腐、白萝卜、青椒、粟米，最后用香蕉叶装点鱼生的表面即可。
Tips：
1. 潮汕鱼生的味道比较鲜美，所以鱼片不建议过量腌制，以免掩盖鱼的原味。
3. 白胡椒粉的作用是增加鱼生的香味，建议用现磨白胡椒粉。
4. 在鱼生中加入少量的醋和蒜泥可以调节口感和提升香气。