发酵是指利用微生物对有机物进行代谢产生物质及能量的过程。发酵产品通常采用由微生物（如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）发酵而来的原料，通过培养系统、培养液、温度、气体等因素的控制，在一定条件下让微生物进行繁殖和代谢，产生有利于人体健康和食品味道增强的化学物质，如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸和乳酸菌等。发酵产品具有卫生、营养、口感好的特点，已成为人们日常生活中不可或缺的部分。
发酵乳的喝法并没有一定的规定，因此可以根据自己的饮食和生活习惯，选择早上或晚上饮用都可以。一般情况下，人们更习惯在早上饮用发酵乳，以为酸奶等乳制品可以提供早餐所需的营养和能量，还有助于保持肠道健康和促进消化。同时，因为发酵乳含有乳酸菌等有益菌种，可以帮助身体排出毒素、提高免疫力等。
不过，如果您无法在早晨稳定地吃早餐，或者晚上经常有饥饿感，也可以选择晚上饮用发酵乳。晚上饮用发酵乳的优点是，有助于补充身体所需的营养和能量，同时还可以舒缓身体的情绪和神经，帮助入睡。
发酵的方法有多种，常见的发酵方法有自然发酵、微生物发酵、酶发酵、化学发酵等。
自然发酵是最常见的发酵方法，它利用微生物的活性，将有机物质分解为有用的物质，从而产生发酵产品。
微生物发酵是一种利用微生物活性来发酵的工艺，它可以将有机物质转化为有用的物质，也可以将无机物质转化为有用的物质。
酶发酵是一种利用酶的活性来发酵的工艺，它可以将有机物质转化为有用的物质，也可以将无机物质转化为有用的物质。
化学发酵是一种利用化学反应来发酵的工艺，它可以将有机物质转化为有用的物质，也可以将无机物质转化为有用的物质。