饸饹牛肉面的做法如下：
将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒、盐、葱白、干辣椒节、酱油、姜片腌制6小时，期间翻动3次。
将腌制好的牛肉块放入沸水烫透，捞出放入不锈钢桶中，加入腌料和清水，放在火上烧沸，撇去浮沫。
接着依次加入剩余的盐、料酒、味精、白糖和香料包，再加入胡萝卜块和芹菜段，转小火煮1小时，关火晾凉后将牛肉块捞出，剁成小丁再放回原汤中，即成牛肉臊卤。
取一斤面粉纳入盆中，加入100克清水，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可。
把面团从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。
取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。
最后在上面撒上蒜末，淋上香油即可。
上述做法仅作参考，请根据自己的口味进行适当调整。
第一步：和面，将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。
第二步：牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。
第三步:都准备好开始煮面，用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。
原料：饸络面、辣椒油、菜籽油、八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、小茴香、草果、香砂、脱皮白芝麻、辣椒粉、最后打磨的香料粉、香醋、白酒、生抽、盐、鸡精、味精、香醋、芝麻油、熟菜籽油、蒜泥、芥末、蚝油、韭菜。
第1步、做辣椒油的所有材料都称量好
第2步、榨油要用到的东西。菜籽油放锅里烧冒烟关火。然后油温降到六成热，放脱皮白芝麻，如果芝麻是熟的，就稍后再放。香料粉，辣椒粉都陆续放进去，最后放点白酒跟香醋，搅拌均匀闷晾。 建议入个油温探测仪。很方便。
第3步、做好的辣椒油。
第4步、准备好拌饸络的调料，第一个生抽跟醋我都配好了，第二个蒜泥跟芥末我也配好了，第三个是熟菜籽油跟香油。