要腌制。需要将牛肉清洗干净，空干水分，切成块，添加味精、生抽、洋葱、食用盐、白酒、生粉、白砂糖、鸡蛋清等佐料，搅拌后腌制即可。腌制牛肉的时间不宜过短，以免影响牛肉入味。