1.江米提前浸泡3小时
2.藕和胡萝卜切碎
3.肉馅放入料酒、蚝油、盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀
4.放入切好的藕和胡萝卜
5.顺时针搅拌均匀
6.捏成肉丸粘上江米，肉丸不要太大，不然不好熟
7.做好的肉丸码入盘中放入蒸锅中蒸25分钟
8.鲜香美味的江米猪肉丸子就做好了！
江米炸糕鼓泡炸开的主要原因在于膨胀剂的作用。膨胀剂能够在高温下释放气体，使炸糕内部形成气泡，导致鼓泡膨胀。
同时，炸糕材料中加入的面粉和淀粉含有大量的淀粉质，在高温下水分蒸发，淀粉质被煮熟形成胶体状，这种胶体会在气泡内部形成连续的网格结构，进一步促使气泡膨胀鼓泡炸开。
关于江米甄糕的正宗做法如下：
材料：江米500g，红糖500g，水适量
步骤：
1. 将江米清洗干净，浸泡在水中，至少要浸泡4-5个小时，或者可以浸泡一夜。
2. 浸泡好的江米用清水冲洗几次，然后倒入甄锅中。
3. 在甄锅中加入适量的水，水位大约在江米的1.5倍左右。
4. 用中小火慢慢熬煮江米，煮的过程中需要不断搅拌，防止粘锅。
5. 当江米煮至粘稠状时，加入切好的红糖块，继续熬煮。
6. 熬煮至红糖完全溶解，江米糊变得浓稠，即可关火。
7. 将熬煮好的江米糊倒入模具中，稍稍平整。
8. 等待江米糊冷却后，放入冰箱冷藏几个小时。
9. 取出冷藏好的江米糊，倒扣出模，切成块即可。
以上就是江米甄糕的正宗做法，希望对你有所帮助。