1蛏子处理
买来的蛏子先用牙刷刷掉点沙泥，洗干净之后放在碗里
2 蛏子开水处理
浇上200度的开水，蛏子的壳马上就张开了。
3. 蛏子肉处理
把蛏子的肉剥出来，同时把它旁边黑色的筋膜全部拉掉，剥好以后把蛏子肉放在碗里，少倒点料酒，蛏子是寒性的，所以要撒点姜粉或者放点生姜，翻拌均匀后放在旁边备用。
4. 蛏子蛋液准备
另外用只盆子打入5枚鸡蛋，加点盐，用筷子打散，再放入一把葱花，放点红辣椒增色，再用筷子调匀后撒点胡椒粉去腥增香。
5. 炒蛏子滑蛋
锅里倒入食用油，先把蛏子放下去，稍许翻动一下，把蛋液倒下去以后，马上用锅铲把蛏子均匀地分布在蛋液上，当蛋全部凝固了以后就可以把它盛出来
3天左右。要买蛏子之前一天，用大桶接好一大通的清水，静置一夜，然后第二天将买回来的蛏子用静置一夜的清水养殖，水中按0.5%的比例放一些海盐，然后每2个小时换一次清水，以确保水里的氧气含量。
鲜活的蛏子不好保存，并且死亡之后，很容易出现变质的情况，可以将蛏子用开水焯熟，然后将蛏子肉取出来，低温保存，这样蛏子不容易变质，可以延长一些保质期
食材：蛏子500g
配料：葱、姜
调料:盐、白胡椒、花雕酒
下面开始制作：
1.将蛏子倒入盆中，加水、加盐、加几滴油，吐沙1～2个小时后清洗干净备用。
2.切点姜片，打个葱结，切点葱段。
3.锅中烧水，先加入姜片、葱结和料酒烧到水开后下入蛏子焯水，只要蛏子开口即可捞出。
4.捞出过凉水后，去壳，再把蛏子外膜也要去掉，这样吃起来口感才好，全部处理干净后沥干水分备用。
5.准备一个碗，打入三颗鸡生的蛋，用筷子打匀后加点花雕酒去腥，加一点盐打个底味，继续把调料打匀后倒入蛏子肉拌匀。不需要再另外加调料了。
6.准备一个平底锅，加入适量食用油，油温五成热左右，倒入蛋液蛏肉，用筷子滑散。
7.等到蛋液凝固，撒上少许白胡椒，加入切好的葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。