香辣蟹处理螃蟹不掉黄
1、切好后的螃蟹晾一晾，控干多余水分。
2、裹一层淀粉，锁住蟹黄。
3、过油定型，裹好淀粉的蟹下油锅炸定型，蟹黄就不会流出了。
这种香辣蟹热火炒着吃才是正确的，通常情况下都是把蟹切成块，用火烹炸，然后加上相应的材料，相应的调味剂，烹炒熟了以后，还是非常美味的。
把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)，将蟹翻转至正面，挖开蟹壳，用刀将整个螃蟹对切，去除蟹腮，小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎，对切成两半的蟹身在切成四份就处理好了。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。