所用鱼类如下：
1.半滑舌鳎：生活在中国近海海区的鱼，味道鲜美，无腥味异味；
2.鲮鱼：生活在热带、亚热带的鱼类，主要以硅藻、绿藻等水草为食，肉质鲜美；
3.黄鳝：生活在热带及暖温带，杂食性鱼类，具有很高的营养价值以及药用价值；
4.九棍：生活在温热带浅海中上层，营养价值很高。
炸鱼皮是潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。
鱼皮香脆且无腥味，炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，也可拌粉面一起吃。
原料有，鸡蛋、淡奶油、黄油、食盐。
做法如下：
1.将鸡蛋打成蛋液，加入适量淡奶油、食盐后搅拌均匀；
2.将黄油放入热锅中，至完全融化；
3.黄油融化后关火，立即倒入备好的蛋液，等到蛋液冒泡时，端起平底锅均匀翻炒；
4.两分钟后，起锅装盘即可。
香港烧鹅好口碑的店主要有：镛记酒家、甘牌烧鹅、深井陈记烧鹅。
香港的烧鹅分为两种：一种酥皮烧鹅，酥指得是皮酥、有层次、甚至入口即化，代表是镛记酒家和甘牌烧鹅，另外一种叫脆皮烧鹅，脆指得是皮脆，入口能听到响声，代表是深井陈记烧鹅。
两者区别在于烧鹅腌制时脆皮烧鹅是用干的调料进行腌制而酥皮烧鹅是用湿润的调料进行腌制，吃的时候脆皮烧鹅直接蘸梅子酱食用，酥皮烧鹅会用鹅制作完成后肚子里的汁水勾芡后浇在鹅肉上再食用，期间也可以蘸梅子酱，烧鹅的制作极其讲究，大到鹅的品种、宰杀方法，小到炭火温度及炭的种类都有严格的控制，所以呈现的必定是精品。