做蛋饺皮时，是需要加入盐和生粉的。生粉的粘性较高，能够让蛋饺皮更容易成型。同时，加盐不仅可以为蛋饺增加咸味，还能增强蛋饺皮的韧性，使其不易破裂。因此，掌握了在制作蛋饺皮时添加盐和生粉的方法，可以使制作的蛋饺更加美味且不易破损
做蛋饺的时候用铁勺比较好，因为，铁勺导热均匀，健康卫生，用铁勺做蛋饺皮儿操作方便，健康卫生长期使用摄入微量的铁分子不会损害人的健康，铝勺导热太快
蛋饺皮通常是指用来包裹饺子馅的薄蛋皮，它的基本原料一般是鸡蛋。传统上，做蛋饺皮不需要放鸭蛋，因为鸡蛋的蛋白含量适中，易于制作成薄皮，同时成本相对较低，是最常用的选择。
然而，鸭蛋由于其独特的风味和营养价值，也可以用于制作蛋饺皮，尤其是在某些地区的特殊食谱中。鸭蛋比鸡蛋脂肪含量更高，可能会让蛋饺皮更加柔嫩和富有口感。如果你喜欢鸭蛋的味道，可以尝试在制作蛋饺皮时全部或部分使用鸭蛋替代鸡蛋。
以下是一个简单的用鸡蛋（或鸭蛋）制作蛋饺皮的基本方法：
1. 打蛋：将鸡蛋（或鸭蛋）打入碗中，搅拌均匀。
2. 调味：根据个人口味，可以加入少量的盐或其他调味料。
3. 摊皮：在平底锅中加热少量油，倒入适量的蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀分布形成薄饼。
4. 烹饪：中小火加热直至蛋液凝固，边缘微微翘起，中间不要煎得太老。
5. 取皮：将煎好的蛋饼从锅中取出放在盘子上冷却备用。
6. 包馅：待蛋饼冷却后，取适量饺子馅放在蛋饼中央，包裹成饺子形状。
7. 煮制：将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。