1、安琪酵母蒸馍一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。
2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
安琪酒曲是一种传统的发酵剂，通常是使用液态发酵进行酒的制作。但是，根据一些研究，安琪酒曲也可以通过固态发酵进行制作。固态发酵是一种不使用外部液体的发酵方法，酵母在固态基质中繁殖和发酵。使用固态发酵可以减少废水产生，有助于环保。因此，一些制酒商也开始尝试使用固态发酵的安琪酒曲，以更环保和经济的方式制作酒类产品。