原料：小米椒300克、凉开水200毫升、白酒50毫升、白醋250毫升、白糖15克、盐15克、蒜一瓣、姜一小块。
把指天椒洗干净，摘去蒂部，沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。
加入白酒、醋、糖、盐。
把指天椒放进去一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去，液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。
在瓶口盖一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处，两天后倒回来，腌制20天左右即可，时间越长越入味。
注意，腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
泡椒水可以腌制的菜有：
1.豇豆。
将所有调料与豇豆一起泡上，腌制一夜即可，可以一次多制作些，放冰箱密封保存；
2.萝卜。
先把萝卜削皮切片，薄厚依个人喜欢，然后放食用盐腌几分钟让它变软一点，然后倒醋和泡椒，依个人口味加糖，在放置一段时间即可；
3.白菜。
大白菜、泡椒、姜丝、蒜蓉、食盐、辣椒油、上汤、甜醋、花生油泡制而成；
4.木耳。
和泡椒凤爪类似，都是川菜中的经典。
脆嫩微酸，泡椒味浓；
5.芹菜。
将泡椒水中加入适量的盐、味精，放入芹菜与胡萝卜丁，腌制入味后即可食用。
用料：田鸡400克，泡椒12粒，泡椒水1汤匙，红椒3个 ，青椒3个， 蒜苔3根，姜3片，蒜3瓣，料酒1汤匙半，胡椒粉1茶匙，半盐1茶匙，糖1茶匙，淀粉1汤匙。
;做法：
1.主材备好。
2.田鸡洗净斩块，加入1汤匙李锦记天成一味，汤匙料酒、胡椒粉、1茶匙盐、茶匙糖腌制10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉抓匀。
3.蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。
4.锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，立即捞出备用。
5.锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
6.倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。
7.下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入料酒、李锦记天成一味1汤匙、继续煸炒。
8.加入蒜苔，放入茶匙盐糖翻炒片刻即可。