上海邮轮欧洲15天游通常会经过以下国家和地区：

1. 日本（起点）：上海的游客可以前往日本的多个城市，如东京、大阪、福冈等，开始乘坐游轮。

2. 韩国：游轮会停靠韩国的釜山、济州等城市，让游客有机会感受韩国的文化和美食。

3. 中国台湾：游轮还会经过中国台湾的高雄等城市。

4. 越南：越南沿海城市像是岘港、胡志明市（西贡）、芽庄都是常出现得停靠地点。

5. 柬埔寨：一些邮轮行程中也有选择在柬埔寨登陆，如金边或暹粒等城市。

6. 泰国：邮轮一般会停靠泰国的普吉岛和曼谷等城市，让游客在此享受热带风情。

7. 新加坡（终点）：最后，游轮将在新加坡结束15天之旅。新加坡有着高楼大厦和繁华喧嚣的一面，也有着自然景观和多元文化的另一个面貌。游客可以在此停留几天，探索这座城市的魅力。

总之，上海邮轮欧洲15天游经过多个国家和地区，提供了丰富的旅行体验。具体行程会因邮轮公司和季节而异，请咨询相关旅行社或邮轮公司获取更详细的信息。