牛肉本身的热量不算太高，但在制作牛肉丸子的过程中会加入很多的油或者粘合的东西，比如淀粉，会催高牛肉丸子的热量，吃的时候还是要适可而止，如果想要减肥，注重能量摄入的话，那么最好还是吃水煮的进行一些蘸料即可。
用料:(6人份)
牛脊肉500克，牛毛肚300克，猪瘦肉、油炸豆腐块各200克，黄瓜、芹菜、葱头各100克，莴笋叶葱白各适量。
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调料
鸡蛋2个，咖喱酱35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、葱头粒各30克，料酒50克，精盐5克，味精5克，酱油少许，水淀粉适量，植物油100克，鲜汤2000克。
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l。将牛肉洗净斩茸剁细，加入鸡蛋，顺一个方向搅匀，下盐l克、清水适量搅匀，加入姜、蒜、葱头粒各10克，再加入水淀粉、料酒搅匀成馅。牛毛肚洗净片成片。猪瘦肉洗净切片。油炸豆腐块切条状。黄瓜洗净切片。芹菜去根须洗净切节。葱头洗净切片。莴笋叶洗净，沥干水。葱白切节。以上各料除牛肉馅外，均分别装盘围于火锅四周。
2。净锅置火上加油烧至四成热，下咖喱酱炒香，再加入姜、蒜、葱头粒炒出香味，加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖，烧开之后打去浮沫，倒入点火的火锅中；用手将牛肉馅挤成比枣稍大的肉丸，逐个下入火锅中煮透，然后便可烫食各料。
牛肉丸子玉米汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品，制作方法如下：
所需材料：
1. 牛肉糜 300克
2. 玉米粒 150克
3. 鸡蛋 1个
4. 葱 1段
5. 姜 1小块
6. 生抽 1汤匙
7. 淀粉 1汤匙
8. 盐 适量
9. 胡椒粉 适量
10. 食用油 适量
做法：
1. 将葱和姜切成碎末，与牛肉糜一起放入一个大碗中。
2. 在碗中加入鸡蛋、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，用手抓起肉糜，沿着同一个方向搅拌，直至肉糜上劲。
3. 用手将肉糜捏成丸子状，放入盘中备用。
4. 玉米粒放入汤锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，煮10-15分钟。
5. 将牛肉丸子逐一放入汤锅中，中火煮至丸子变色，大约需要3-5分钟。
6. 调入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。
7. 倒入碗中，撒上葱花即可。