（1）鲜虾去头，开背去虾线，放入料酒、胡椒粉抓匀腌制30分钟左右。
（2）腌好的虾裹上干淀粉，放入油锅炸至金黄，红薯去皮切条，炸金黄。
（3）锅中放入适量油，放入豆瓣酱、花椒、麻椒、葱姜蒜炒出香味，放入冰糖。
（4）加入适量清水，放入切好的玉米，煮10分钟左右。
（5）倒入炸好的虾、红薯。
（6）加水没过食材，放入盐、生抽、酱油水开再两三分钟即可
喜虾客的大份和小份的区别主要在于数量和容量。大份通常比小份的量更大，可以提供更多的虾和其他配菜。具体的份量可能会因地区和餐厅而有所不同，但一般来说，大份虾的重量和数量都会比小份更多。此外，大份虾通常也会更实惠一些，因为你可以在一份中吃到更多的虾和其他配菜。
当然，如果你对虾的口感和品质有更高的要求，也可以选择点一份小份虾，然后根据个人口味和喜好要求餐厅进行特别烹饪或调制。这样，你就可以更好地享受到虾的美味和口感了。
喜虾客锅是一种流行的火锅底料，其特点是鲜香浓郁，适合搭配各种海鲜，尤其是虾类。以下是一个基础的喜虾客锅底调料配方：
**材料:**
- 鸡骨/猪骨：500克（用于熬制高汤）
- 大蒜：10瓣（拍碎）
- 姜片：5片
- 葱结：3根
- 香叶：3片
- 八角：2个
- 小茴香：1茶匙
- 花椒：1茶匙
- 干辣椒：5个（可根据口味调整）
- 豆瓣酱：3大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 料酒：100毫升
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 高汤：1000毫升（或使用清水）
**制作步骤:**
1. 将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮制1-2小时，制成高汤备用。
2. 炒锅预热后，倒入适量植物油，加入大蒜、姜片、葱结、香叶、八角、小茴香、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，中小火炒出红油。
4. 倒入煮好的高汤，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。
5. 将调制好的锅底料倒入火锅中，加热至沸腾即可开始涮食。
请根据个人口味和喜好调整上述配料和调味的比例。这个配方是一个基本的起点，你可以根据自己的喜好进行调整，比如增减辣度和咸度，或者添加其他香料和调味品。记住，好的火锅底料应该味道平衡，既能突出主食材的鲜美，也能为整个用餐体验增添风味。