要削出一份完美的北京烤鸭片，首先要选用质地鲜嫩的北京烤鸭，并将其切成均匀的小块。
然后，用手拿起一块鸭肉，先将鸭皮面向上，再用刀沿着鸭皮表面轻轻地切片，厚薄要均匀，长度宜掌握在3-4厘米左右。
最后，将切好的鸭肉片整齐地码放在盘中，并淋上适量的甜面酱和葱花。
切片时要保持手稳，让刀刃保持45度的倾斜角度，不破坏肉质，也不伤筋动骨，保证肉质不粘连，口感柔嫩，才算是一次完美的削片体验。
1. 大董烤鸭店（团结湖店）地址：北京朝阳区团结湖北口3号楼（长虹桥东南）
2. 大董烤鸭店（东四店）地址：北京东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼（东四十条桥西南）
3. 全聚德烤鸭店（和平门店）地址：北京宣武区前门西大街14号楼
4. 全聚德烤鸭店（王府井店）地址：北京东城区王府井大街帅府园胡同9号
5.便宜坊烤鸭店（崇文门店）地址：北京崇文区崇文门外大街甲2号哈德门饭店1楼
6.便宜坊烤鸭店（安华店）地址：北京朝阳区北三环中路6号
7. 九花山烤鸭地址：北京海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼
8. 鸭王烤鸭店（建国门店）地址：北京朝阳区建国门外大街24号
9. 鸭王烤鸭店（紫云阁店）地址：北京海淀区海淀南路28号（原中关村店）（近海淀医院）
10. 香满楼酒家（新源店）地址：北京朝阳区左家庄新源西里中街渔阳饭店斜对面
11. 利群烤鸭店地址：北京崇文区前门东大街北翔凤胡同11号（正义路南口）
12. 长安壹号地址：北京东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼
13. 金百万烤鸭店（马甸桥店）地址：北京朝阳区马甸桥裕民路3号
14. 红莲烤鸭店（宣武店）地址：北京宣武区广安门外红莲北里甲11号
15. 大鸭梨烤鸭店（上地店）地址：北京海淀区上地农大南路树村东口路北（近上地信息路）
16.天外天烤鸭店（宣武店）地址：北京宣武区白纸坊西街19号
17. 全鑫园烤鸭店（潘家园店）地址：北京朝阳区东三环潘家园北100米（北京眼镜城旁）
18. 鸿运楼烤鸭店（花园路店）地址：北京海淀区花园路2号
19. 京尊烤鸭店地址：北京朝阳区光华路东口6号楼1层（红庙路口）
20. 德缘烤鸭店（广安门店）地址：北京宣武区广安门内大街79号
朱元璋建都南京之后，皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭子的风味，厨师们采用炭火烘烤，使鸭子吃起来皮酥肉香，肥而不腻，受到了皇上的称赞，被朱元璋命名为“烤鸭”。后来，朱棣在北京起兵，夺了侄子建文皇帝的皇位，随后迁都北京，烤鸭技术也跟着传到了北京，并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口，深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间，北京出现了专门的烤鸭店，叫作“金陵老便宜坊”。到了清朝时，烤鸭成了朝廷最喜欢的宫廷菜，同治三年（1864），在京城出现了“全聚德烤鸭店”，从此北京烤鸭驰名中外。