干香菇的清洗注意，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。
有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。
值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。
干香菇可以煲汤，也可以直接清炒，在做菜之前要先用水泡开泡软，之后才能进行炒制。
清炒香菇做法如下 : 材料 : 干香菇适量、蒜蓉少许、孜然粉少许、盐少许、油少许、葱花末适量、淀粉一勺。
步骤 :
1.干香菇泡水，至充分膨胀，洗净捞出。
2.锅内加少许油，油热后放入蒜蓉炒香，加入香菇翻炒，加少许水炖5分钟。
3.关火，加入少许盐和孜然粉。
4.淀粉加水，搅拌均匀，倒入锅中，装盘，将葱花末撒在菜表面。
1.为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动，干香菇就不能很好地存放下来。
2.储放好干香菇要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好。
3.干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉。
4.干香菇最好放在一些低温的环境下储存，所以说可以把干香菇放进冰箱中存放。
5.平时存放干香菇的时候也要避光储存，因为红外线会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子来装袋。