红烧红鱼加入辣椒和料酒比较好吃，做法如下：原料：红鱼一条，生姜五片，大蒜三片，生抽，食用油，料酒，香葱，青椒2个；
1.把红鱼内部外部洗洗干净；
2.然后在鱼身轻切几刀，正反面都要；
3.准备佐料；
4.把青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段；
5.葱叶切成葱花，装至碗中备用；
6.另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀备用；
7.热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐；
8.再放入红鱼，转至小火慢煎；
9.再翻面，小火慢煎；
10.慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可；
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1.盛出，装盘；
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2.再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；
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3.再加倒入之前调好的汁，烧开；
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4.把汤汁淋在鱼身上；
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5.转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。
主料：鲫鱼一条。
辅料：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
步骤：
1.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净；
3.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位；
4. 在鱼身上划刀，两面相同；
5.开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周；
6.锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色；
7.放入肥肉炒一会；
8.放入大料、葱、姜、辣椒炒香；
9.放入白糖、炒到白糖溶化；
10.烹入料酒、酱油炒开；
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1.加入清水，大火烧开，转小火；
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2.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝；
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3.出锅。
红烧红鲤鱼的做法如下：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀，然后均匀地拍上一层薄薄的干淀粉；
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根。
大葱去皮，洗净，均切成细丝。
生姜洗净，去皮，切成片；
3.锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色；
4.再烹入料酒，依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。