.姜皮是凉性的，要去皮。
2.姜皮本身是凉性的，如果不去皮，那做出来的猪脚姜也会受影响成凉性的。而女性特别是刚生完孩子的女性吃凉性的东西，对身体健康有较大的影响，所以要去皮。
3.猪脚姜是广东有名的月子菜，用猪脚、姜、鸡蛋和陈醋做成的。在广东，家里有添喜，必定会做猪脚姜，分给亲戚朋友吃
猪脚姜用风姜可以，但新鲜的姜更好。风姜是晒干后的姜，质地坚硬，辛辣味较重。猪脚姜用风姜的话，需要先把风姜泡发，然后再切片或者切丝，然后与猪脚一起炖煮。用新鲜的姜炖煮猪脚，姜味更浓郁，而且不会有风姜的涩味。如果使用风姜，建议在炖煮前将风姜切成小块，以减少其辛辣味。此外，还可以加入其他配料，如红枣、枸杞、当归等，以丰富猪脚姜的口味。
猪脚姜用大肉姜或嫩仔姜。猪脚姜之所以用大肉姜或者嫩仔姜是大肉姜的姜味浓而较易咀嚼，口感较好，嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感也好。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。