蛋黄酥的做法：一、材料：中筋面粉150克，猪油53克，糖20克，水60克，低筋面粉120克，红豆沙，咸蛋黄，黑芝麻。

二、步骤：

1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右；

2.把油酥材料混合均匀；

3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右；

4.把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去；

5.油皮面团与酥皮面团均分16份；

6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置；

7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟；

8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄；

9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上；

10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色即可。