主要材料：
- 驴排500克
调料：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 食盐适量
- 五香粉适量
- 香叶2片（可选）
- 八角2颗（可选）
- 冰糖20克（可选）
步骤：
1. 驴排洗净，用厨房纸巾吸干水分备用。
2. 取一个深底锅，放入适量的五香粉，加入适量的食用油，加热至中小火。
3. 将驴排放入锅中，两面煎至微黄，煎的过程中可以加入香叶和八角，增加风味。
4. 加入适量的生抽和料酒，翻炒至驴排上色。
5. 加入适量的水，没过驴排即可，加入冰糖，小火煮炖1小时左右。
6. 驴排熟透后，捞出备用。将锅中的汤汁过滤掉杂质，然后加入适量的食盐调味。
7. 将调味后的汤汁倒入锅中，加入驴排，煮至汤汁浓稠即可。
这样就做好了五香驴排，根据个人口味喜好，还可以加入一些辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末等调料调整风味。同时，煮炖过程中要注意多次翻动驴排，以免糊底或煮糊。
五香马哈鱼汁的调制通常包括酱油、糖、五香粉、蒜末、辣椒和其他调味品。以下是一个基本的五香马哈鱼汁配方：
**材料：**
- 酱油 3汤匙
- 米酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 辣椒碎 1/2茶匙（可根据口味调整）
- 芝麻油 1茶匙
- 鸡精或味精 1/4茶匙（可选）
- 清水 适量（用于调整汁的浓稠度）
**调制方法：**
1. 在一个小锅中，将酱油、米酒、白糖、五香粉、蒜末、辣椒碎以及鸡精混合均匀。
2. 将混合好的调料汁倒入锅中，加入适量的清水，开中小火慢慢熬制，让糖和香料充分融合。
3. 熬至汁液略微浓缩，尝一尝味道，根据个人口味可适当调整甜咸辣的程度。
4. 关火后，加入芝麻油增香，搅拌均匀。
5. 将调好的五香马哈鱼汁放凉后即可用来腌制马哈鱼或其他海鲜。
五香马哈鱼汁的调配可以根据个人喜好进行微调，比如可以增加或减少辣椒的量，或者调整酱油和糖的比例来改变汁的风味。重要的是确保所有材料混合均匀，并且调味品的香味能够充分释放。
酱汤配比：
以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。
香料包配比：
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
制作方法
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。