1、畜肉类
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏。畜肉的颜色为红色,故被称为“红肉”
畜肉类含蛋白质一般为10-20%,牛羊肉中含量较高,均为20%,猪肉较低,一般为13.2%左右。畜肉类脂肪含量较高,平均为15%,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低。碳水化合物含量为0-9%,多数在1.5%。维生素主要以B组维生素和维生素A为主,内脏含量比肌肉丰富,肝脏中维生素A含量最为丰富。如每100g猪肝中维生素A含量是肌肉含量的100余倍。矿物质含量一般为0.8-1.2%,瘦肉中含量高于肥肉,内脏高于瘦肉。
2、禽肉类
经常供人食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,以鸡最多。
禽肉类蛋白质含量16-20%,其中鸡肉的含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低。脂肪含量在9-14%之间。维生素主要以维生素A和B组维生素为主,内脏含量比肌肉中多,肝脏中含量最多。矿物质含量在内脏中含量较为丰富,其中铁元素含量较为丰富,达10-30mg/100g,并以血红蛋白形式存在,消化吸收率较高。
3、鱼虾蟹贝肉类
此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15-22%。碳水化合物的含量较低,约1.5%。脂肪含量为1-10%。维生素主要以维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等。海水鱼含有较多的碘,牡蛎和扇贝中含有较多的锌,河鲜田螺中含有较多的铁。
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肉分开买便宜一半的原因是因为在整块肉里有很多部位,有些部位含有更多的脂肪或筋等不需要的成分。
肉类加工企业往往会把整块肉进行处理,去掉不必要的部位,只留下肉质较好的部分。这些部分再进行分割、包装、销售。
因此,肉分开买其实就是肉质更好的部位,质量更高,价格自然也会相应提高。而整块肉则包含了许多不优质的部分,因此价格较低。