霉豆腐是一种传统的中国美食，其制作需要进行长时间的发酵。对于腊月做霉豆腐而言，一般需要进行30-45天的发酵。发酵时间的长短，主要取决于制作环境的温度和空气湿度。在发酵的过程中，需要每天对霉豆腐进行翻动和晾晒，以便促进其均匀的发酵和干燥。霉豆腐的口感和味道，取决于发酵的时间、温度和发酵的细菌种类。因此，制作好的霉豆腐，需要经过长时间的耐心等待和精心制作方可得到。
一般在每年的10月末11月初
原料：黄豆、盐、水。做法：
1、把黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎成豆瓣；
2、使其形状为两个立方体，放到阳光下晒，把每个面都晒干，当六个面都晒好，用纸包上放一段时间，等待自已发酵；
3、把晒好的酱块弄成小块，放到坛子里放水放盐，用细纱布盖上放在阳光下；
4、每天用酱耙子捣烂，把浮沫盛出来丢掉；
5、约发酵一个月后即可食用。