酵母的有效时间短，如果放得太久，就不会有作用了，面团也没用了。
面粉的发酵技巧：
1.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
3.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，且不好掌握，成品容易造成浪费。
4.活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
1.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，面团的体积就会膨大，就发了起来；
2.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵面粉，先要备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉要用
1.5克酵母粉。
稍微多点也可以，但少了不行；再取一小碗，倒入半碗开水，晾成35度左右的温水，不烫手就可以，把备好的酵母粉放进温水里化开，制成酵母水。
用开水和冷水都是不可取的；要想面粉发酵的好，还可以取一小碗，给碗里放点白糖，再倒入开水，把糖化开，用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵；把面粉放盆里，再备250克温水。
要想把面和的好，面粉和水的比例是关键， 面粉与水的比例大约在2：1为好。
也就是说500克面粉要用250克的水，也是用温水了；把面粉倒入盆里，加入酵母水，糖水，再加入剩余温水，一边加水，一边用筷子搅拌干面粉，把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩，盆里没有剩余的干面粉，干干净净，这样和出来的面团光溜，不粘手，软度正好；然后再把面疙瘩揉成面团，饧上10 分钟后，揉匀揉透；放在一个比较温暖的地方，发酵1个小时。