一、外观鉴别
真正的松露通常呈现出不规则的形状，表面凹凸不平，颜色深浅不一，质地稍硬。如果松露看起来过于完美或者呈现均匀的色泽和形状，可能是人工嫁接的伪装品。此外，如果松露表皮下方有腐烂等迹象，那么这样的松露往往是被处理过的劣质品。
二、气味的鉴别
松露通常会散发出强烈的香气，下面是几种常见的气味类型：
1.土腥味：正宗松露通常有一种强烈的土腥味，并带有深沉的香气。
2.下饭菜味：这种味道通常是低劣品或人工添加的假货所特有的。
3.水果味：如果您嗅到水果的味道，那么这种松露可能是被涂了香精或其他添加剂的人工合成品。
三、口感的鉴别
1. 松露应该有坚实的质地，而且表皮不应该感觉粉末状或残破。
2. 如果松露的口感过于柔软或者口感过硬，那很可能是假的。
3. 松露的味道应该是浓郁的、复杂的，如果味道不强或者味道过于单一，则很可能是伪装过的。
四、其它鉴别方法
1. 松露的产地是法国普罗旺斯地区，以及意大利、西班牙、中国等地。如果要购买法国松露，那么一定要看清楚产地标识。
2. 如果您不熟悉松露的味道和外观，可以请专业人士进行真伪鉴定，以免上当受骗。
松露主要可以分为白松露、黑松露，而白松露和黑松露都不难吃，觉得它们难吃的人，一般是无法接受它们的气味，因为松露散发的气味中，含有一种成分，而这种成分，可以让闻到它们的人闻出不同的味道，尤其是鼻子敏感程度不同的人群，那么就更容易闻到不同的气味，因此人们常说松露带有麝香、精液和经年未洗的床单味等。
松露之所以贵的原因，一个是产量稀少，一个是营养价值丰富，一个是难以采摘，一个是难以保存。如果仅凭人的肉眼和嗅觉根本不能寻找到松露，因为松露被埋藏在地下20-30厘米的地方。而松露目前只能野生，无法实现人工栽培，因为松露对其生长环境的要求非常严格，它只和橡树的根须共生存，光照、温度、湿度、土壤、气候、海拔等，缺一不可，数值改变一点，都无法长出松露，而且只能生长在无污染的地方。
松露鱼是一种使用松露调味的菜肴，通常指的是将松露与鱼类结合的烹饪方式。这里提供一个简单的家常做法，以鳕鱼为例，制作松露鳕鱼：
材料：
1. 鳕鱼片 200克
2. 黑松露酱或松露油适量
3. 盐适量
4. 黑胡椒粉适量
5. 橄榄油适量
6. 大蒜几瓣
7. 柠檬半个
8. 新鲜香草（如欧芹）少许
9. 黄油20克
做法：
1. 将鳕鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 在鳕鱼片上均匀撒上盐和黑胡椒粉，然后涂上一层薄薄的黑松露酱或滴上几滴松露油，腌制10分钟。
3. 大蒜切片，柠檬切半备用。
4. 在平底锅中加入适量橄榄油，中火加热。放入大蒜片，煎至金黄香味释放。
5. 将腌制好的鳕鱼片放入锅中，煎至两面金黄，每面大约3-4分钟。
6. 在煎鱼的过程中，将黄油加入锅中融化，用勺子不断地浇在鱼片上，增加风味。
7. 煎好的鱼片摆放在盘中，挤上柠檬汁，撒上新鲜香草碎作为装饰。
8. 根据个人口味，可以再次淋上少许松露酱或松露油，增加松露的香气。
注意：松露的味道非常浓郁，所以使用时要根据个人口味适量添加。此外，如果是新鲜松露，需要将其切碎或磨成泥状后使用。