炒花生芽菜首先需要将芽菜用水清洗干净，把花生煮熟备用。
然后将锅烧热，加入适量油，放入葱姜爆香。
接着加入花生芽菜翻炒，加入盐、鸡精等调料调味。
最后放入少量水，翻炒至芽菜变软，水分蒸发后即可出锅。炒制花生芽菜时调味可以根据口味自行调整，可以更加丰富口感。要注意炒制芽菜不要过度，以免影响口感。
材料：
花生芽一斤、后腿猪肉一斤、油、盐、红油郫县豆瓣、生抽、料酒、姜、蒜、生粉、胡椒粉、鸡精、糖、醋、葱各适量。
做法：
1、将花生芽用冷水泡十分钟，再捻掉皮，根部用剪刀剪掉，洗净泥沙，沥干水份备用。
2、猪肉肥切丁，瘦肉切丝。瘦肉加少许的盐、鸡精、料酒、生抽、生姜、蒜末腌制十分钟后倒入适量油和淀粉搅拌均匀。
3、平底锅里放入少量的油烧热，先将肥肉丁用小火炒出油。
4、放入切好的生姜和蒜末，再放入豆瓣酱炒香。
5、出香味后放入拌好的肉丝继续炒几分钟，炒至7分熟后盛出备用。
6、再放入油烧热后继续放入洗净的花生芽翻炒两分钟，加盐继续翻炒。
7、炒到快熟的时候加入肉丝，至完全炒熟后放点鸡精、胡椒粉、糖、醋、葱末等炒一分钟，即可盛出食用。
炒菜时先要润锅。尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。