食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂，它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用，例如1%即每公斤原料加入10克食品防腐剂，5%即每公斤原料加入5克食品防腐剂。