寒天和爆爆珠是两种不同的食品原料或添加剂。
寒天是一种多糖胶类食材，广泛存在于天然的藻类和细菌生物体中，具有浓郁的天然海藻的清香味道。它既可以作为食品添加剂用于饮料、果冻、甜点等食品的生产，也可以作为食材直接用于凉粉、豆腐等食物的烹饪。在食品中，寒天可以增加食物的粘稠度和弹性，提高口感和质感，同时也能作为稳定剂，防止食品在运输和储存过程中发生腐败和变质。
爆爆珠是一种具有特殊口感的水 果 粉圆类食品，外面包裹着由糯米、粘米等制成的脆皮，里面的馅料通常有水果、奶油、巧克力等。咬一口之后，脆皮破裂，里面的馅料像爆炸一样四溅，因此得名“爆爆珠”。
寒天晶球和爆爆球在以下几个方面存在显著差异：
1. 来源与成分：寒天晶球是日本来的东西，原材料是天草和海发，提取的富含食物纤维的东西。爆爆珠是一种透明的塑料球，成分主要是海藻酸钠。
2. 口感：爆爆珠的口感相对较好，而寒天晶球的口感则相对较为青涩。
3. 作用：爆爆珠主要用于装饰室内空间，而寒天晶球则可以用来制作食物，比如寒天晶球奶茶等。
总结来说，虽然寒天晶球和爆爆球都是小球状的物品，但它们在来源、成分、口感和用途等方面都有显著的差异。